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真空冷却机的果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下优点： （1）对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得**！市场价格高，有利销售。 （2）冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分！如用冷藏库冷却则需10～12小时。 （3）能抑制或灭微生物；对产品无污染；具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无污染。 （4）去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。 （5）即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份。 （6）与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，可以延长货架期，经真空预冷的产品，无须冷藏就直接进档次的超市，
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